В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в. Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 240700.62 "Биотехнология", а также для специалистов 240902 "Пищевая биотехнология". Может быть полезен другим технологическим специальностям и направлениям высших учебных заведений, аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.
V uchebnike predstavlen bazovyj material po sovremennomu sostojaniju pischevoj biotekhnologii kak vazhnejshego prioritetnogo napravlenija nauki XXI v. Sistematizirovany biotekhnologicheskie osnovy pererabotki rastitelnogo syrja v oblasti tekhnologii fermentativnoj i mikrobnoj biokonversii. Dany svedenija o sposobakh sozdanija geneticheski modifitsirovannykh istochnikov pischi i zakonodatelnom regulirovanii ikh primenenija. Rassmotreny naibolee znachimye biotekhnologicheskie protsessy i ikh ispolzovanie v proizvodstve produktov pitanija. Uchebnik prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki bakalavrov 240700.62 "Biotekhnologija", a takzhe dlja spetsialistov 240902 "Pischevaja biotekhnologija". Mozhet byt polezen drugim tekhnologicheskim spetsialnostjam i napravlenijam vysshikh uchebnykh zavedenij, aspirantam, inzhenerno-tekhnicheskim i nauchnym rabotnikam.
