Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.
Izlozheny nauchnye osnovy i suschnost protsessov proizvodstva khleba, obobscheny dostizhenija otechestvennoj i zarubezhnoj nauki i peredovoj proizvodstvennyj opyt v oblasti tekhnologii khleba, sokhranivshie svoju nauchnuju tsennost do nastojaschego vremeni. Pri podgotovke uchebnika k pereizdaniju byli uchteny izmenenija, kotorye proizoshli v tekhnologii khlebopekarnogo proizvodstva v nashej strane za poslednie 10-15 let. V tekst uchebnika vneseny otdelnye utochnenija i izmenenija.
