Многие считают, что соус - это что-то простое, не требующее усилий. Между тем профессиональные повара долго учатся, чтобы получить квалификацию соусье. Ведь соусов существует огромное множество - темные, светлые, на основе молока, овощного пюре или из ракообразных, из насыщенного фон-бульона, жидкости от жаренья мяса или из сочных фруктов. Создание соуса требует терпения, знаний и фантазии. В этой книге читатель найдет массу интересных идей, рецептов и историй о самых известных соусах, а также научится благодаря ей подбирать и готовить соусы к своим любимым блюдам.
Mnogie schitajut, chto sous - eto chto-to prostoe, ne trebujuschee usilij. Mezhdu tem professionalnye povara dolgo uchatsja, chtoby poluchit kvalifikatsiju souse. Ved sousov suschestvuet ogromnoe mnozhestvo - temnye, svetlye, na osnove moloka, ovoschnogo pjure ili iz rakoobraznykh, iz nasyschennogo fon-bulona, zhidkosti ot zharenja mjasa ili iz sochnykh fruktov. Sozdanie sousa trebuet terpenija, znanij i fantazii. V etoj knige chitatel najdet massu interesnykh idej, retseptov i istorij o samykh izvestnykh sousakh, a takzhe nauchitsja blagodarja ej podbirat i gotovit sousy k svoim ljubimym bljudam.
