В справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в области производства консервированных продуктов, сотрудников проектных институтов, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформлении процесса стерилизации, студентов вузов.
V spravochnike privedeny svedenija o svojstvakh i termicheskikh sposobakh podavlenija zhiznedejatelnosti mikroorganizmov, vazhnejshikh dlja konservnoj promyshlennosti. Podrobno izlozheny teoreticheskie i eksperimentalnye metody razrabotki i kontrolja rezhimov sterilizatsii konservov. Spravochnik soderzhit dannye po oborudovaniju dlja sterilizatsii i pasterizatsii konservov. Kniga prednaznachena dlja spetsialistov v oblasti proizvodstva konservirovannykh produktov, sotrudnikov proektnykh institutov, zanimajuschikhsja razrabotkoj rezhimov i apparaturnogo oformlenii protsessa sterilizatsii, studentov vuzov.
