Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями, внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х гг. В первых главах рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки. Большое внимание в следующих главах уделено инновационным способам брожения, стабилизации и фильтрования пива, а также новым технологиям розлива и упаковки. Заключительные главы посвящены достижениям в области химико-технического, органолептического и микробиологического анализа пива, вопросам управления отходами, а также обеспечению качества и безопасности продукции. В работе над книгой приняли участие ведущие специалисты в области пивоварения из разных стран - ФРГ, Великобритании. Ирландии, США и Финляндии. Издание с ляссе.
Pivovarenie javljaetsja innovatsionnym sektorom pischevoj promyshlennosti, i tselju dannogo sbornika javljaetsja oznakomlenie spetsialistov otrasli s novymi metodami i tekhnologijami, vnedrjajuschimisja v pivovarenii s kontsa 1990-kh gg. V pervykh glavakh rassmotreny traditsionnye i novye istochniki pivovarennogo syrja, dostizhenija v oblasti selektsii khmelja, genetiki drozhzhej i vodopodgotovki. Bolshoe vnimanie v sledujuschikh glavakh udeleno innovatsionnym sposobam brozhenija, stabilizatsii i filtrovanija piva, a takzhe novym tekhnologijam rozliva i upakovki. Zakljuchitelnye glavy posvjascheny dostizhenijam v oblasti khimiko-tekhnicheskogo, organolepticheskogo i mikrobiologicheskogo analiza piva, voprosam upravlenija otkhodami, a takzhe obespecheniju kachestva i bezopasnosti produktsii. V rabote nad knigoj prinjali uchastie veduschie spetsialisty v oblasti pivovarenija iz raznykh stran - FRG, Velikobritanii. Irlandii, SSHA i Finljandii. Izdanie s ljasse.
