В книге приведено описание исследовании коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению...
V knige privedeno opisanie issledovanii kollektiva avtorov i ikh kolleg iz Moskovskikh universitetov pischevogo profilja v oblasti sonokhimicheskikh tekhnologij pischevoj industrii i kavitatsionnykh apparatov. Issledovanija vypolnjalis glavnym obrazom v otnoshenii protsessov sonokhimicheskoj obrabotki za schet vozdejstvija kavitatsii ispolzuemykh dlja gidratatsii pischevykh biopolimerov vody, istinnykh i kolloidnykh vodnykh rastvorov, a takzhe soderzhaschikh vodu dispersnykh sistem. Opisany rezultaty issledovanija bezopasnosti takoj obrabotki dlja poluchaemykh produktov pitanija i pischevykh polufabrikatov, a takzhe teorii, tekhnicheskoj effektivnosti i bezopasnosti ispolzuemykh kavitatsionnykh apparatov. Sformulirovana sootvetstvujuschaja sovremennomu sostojaniju pischevoj sonokhimii kontseptsija, kotoraja raskryvaet prichiny, pobuzhdajuschie rassmatrivat ee kak otdelnyj, samostojatelnyj razdel obschej sonokhimii ili khimii vysokikh energij. Kniga prednaznachena v kachestve uchebnogo posobija dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju...
