В шестом издании, в отличие от предыдущего (пятое издание вышло в 2003 г.), дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Расширены сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.
V shestom izdanii, v otlichie ot predyduschego (pjatoe izdanie vyshlo v 2003 g.), dopolneny i utochneny sovremennye predstavlenija o biokhimicheskikh protsessakh v rastitelnom maslichnom syre. Rasshireny svedenija o belkakh maslichnykh semjan i izmenenijakh khimicheskogo sostava pod vlijaniem sozrevanija, posleuborochnoj obrabotki, khranenija i tekhnologicheskoj pererabotki, opredeljajuschikh biologicheskuju tsennost i bezvrednost poluchaemykh pischevykh i kormovykh produktov. S uchetom novykh dannykh izlozheny materialy o perspektivnykh vidakh rastitelnogo syrja, vkljuchaja dikorastuschie rastenija i sozdannye v poslednie gody selektsionerami sorta, vvedennye v promyshlennoe proizvodstvo. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija zhirov, efirnykh masel i parfjumerno-kosmeticheskikh produktov", a takzhe dlja bakalavrov, magistrov, aspirantov i spetsialistov pischevoj promyshlennosti.
