Это учебное издание, предназначенное для студентов и преподавателей кулинарных школ разных направлений, отвечает самым современным требованиям. Книга предлагает основополагающие знания по таким важным в кулинарии темам, как выбор продуктов, инструменты и классические методики, разъясняя каждое понятие (метод) текстом, пошаговыми цветными иллюстрациями и таблицами. Помочь в освоении кулинарных технологий призваны более 300 базовых рецептов.
Eto uchebnoe izdanie, prednaznachennoe dlja studentov i prepodavatelej kulinarnykh shkol raznykh napravlenij, otvechaet samym sovremennym trebovanijam. Kniga predlagaet osnovopolagajuschie znanija po takim vazhnym v kulinarii temam, kak vybor produktov, instrumenty i klassicheskie metodiki, razjasnjaja kazhdoe ponjatie (metod) tekstom, poshagovymi tsvetnymi illjustratsijami i tablitsami. Pomoch v osvoenii kulinarnykh tekhnologij prizvany bolee 300 bazovykh retseptov.
