В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидро-бионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Пищевая...
V uchebnike dana kharakteristika gidrobiontov kak syrja dlja pro-izvodstva pischevykh kompozitsij (biologicheski aktivnykh dobavok, obogaschennykh izdelij, funktsionalnykh produktov), obladajuschikh biologicheskoj aktivnostju. Privedeny osnovnye pokazateli otsenki biopotentsiala organov i tkanej gidrobiontov dlja tselej biotekhnologii, pokazana ratsionalnost ikh pererabotki na bioproduktsiju. Spetsialnye glavy posvjascheny belkovym izdelijam, biologicheski aktivnym kompozitsijam na osnove lipidov gidro-biontov, preparatam na osnove fermentov ryb i nerybnykh obektov, biopolimeram polisakharidnoj prirody gidrobiontov, vitaminnym kompleksam, vysokomineralizovannym kompozitsijam. Opisany obschie i chastnye tekhnologii poluchenija bioproduktov iz ryby i bespozvonochnykh, v kotorykh osvescheny biokhimicheskie osobennosti ispolzuemogo syrja, protsessy formirovanija kachestva, biologicheskaja tsennost gotovykh izdelij. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Pischevaja...
