В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник предназначен широкому кругу специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений, аспирантам и научным работникам.
V spravochnike predstavleny obschaja tekhnologija produktov detskogo i dieticheskogo pitanija na molochnoj osnove, tekhnologija prigotovlenija i vidy zakvasok. Rassmotreny voprosy kontrolja proizvodstva i kachestva zakvasok, sanitarnaja obrabotka tekhnologicheskogo oborudovanija i tary. Privedeny osnovnye sanitarno-tekhnicheskie trebovanija k promyshlennomu i mini-industrialnomu proizvodstvu. Spravochnik prednaznachen shirokomu krugu spetsialistov molochnoj promyshlennosti i selskogo khozjajstva. Rekomenduetsja studentam vysshikh i srednikh uchebnykh zavedenij, aspirantam i nauchnym rabotnikam.
