Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja formirovanija znanij teoreticheskikh osnov pererabotki plodov i ovoschej s tselju ikh dalnejshej prakticheskoj realizatsii v sootvetstvii s sovremennymi dostizhenijami nauki i tekhniki. Material knigi konkretiziruet posledovatelnye stadii pererabotki rastitelnogo syrja, chto pozvoljaet rassmotret i ponjat printsipy etikh protsessov v tselom. Unikalnost knigi zakljuchaetsja v tom, chto v nej vpervye predlozhen obobschennyj podkhod k protsessam pererabotki rastitelnogo syrja. Izuchenie osnov proizvodstva pischevoj produktsii iz rastitelnogo syrja na pererabatyvajuschikh predprijatijakh, fiziko-khimicheskikh protsessov, protekajuschikh na raznykh stadijakh tekhnologicheskogo tsikla proizvodstva produktov pitanija, sistemnyj podkhod v izuchenii tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva razlichnykh produktov iz rastitelnogo syrja pozvoljajut sformirovat u obuchajuschikhsja tselostnuju kartinu pri postizhenii fiziko-khimicheskikh osnov i obschikh printsipov pererabotki syrja rastitelnogo proiskhozhdenija. Uchebnoe posobie prednaznacheno, prezhde vsego, dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", no mozhet byt ispolzovano i obuchajuschimisja po napravlenijam "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i "Standartizatsija i metrologija". Kniga mozhet ispolzovatsja dlja provedenija laboratornykh, prakticheskikh zanjatij i samostojatelnoj raboty obuchajuschikhsja razlichnykh napravlenij podgotovki bakalavrov, a takzhe predstavljaet interes dlja aspirantov, sotrudnikov NII, organizatsij i predprijatij APK, vladeltsev predprijatij otrasli razlichnykh form sobstvennosti.
