Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
Tselju uchebnika javljaetsja opisanie promyshlennykh tekhnologij, primenjaemykh na sovremennykh otechestvennykh predprijatijakh mjasnoj i molochnoj otrasli. V knige rassmotreny osnovnye voprosy organizatsii proizvodstva mjasa i moloka, obschaja tekhnologija mjasnykh i molochnykh produktov, konservov, opisany vidy vtorichnogo syrja i osnovnye napravlenija ego pererabotki, privedeny resurso- i energosberegajuschie tekhnologii. Rassmotreno vlijanie zootekhnicheskikh i veterinarnykh faktorov na sostav i svojstva mjasa i moloka, opisany poroki mjasnykh i molochnykh produktov. Izlozheny osnovy tekhnologicheskikh protsessov pererabotki mjasa i moloka - ot ego dostavki i priema do vypuska gotovoj produktsii. Dany illjustratsii razlichnykh vidov oborudovanija, obsluzhivajuschego tekhnologicheskie protsessy. Privoditsja opisanie mjasnykh i molochnykh produktov v sootvetstvii s dejstvujuschej normativnoj dokumentatsiej. Osobennosti proizvodstva izlozheny s privedeniem sootvetstvujuschikh tekhnologicheskikh skhem, v tom chisle v apparaturnom oformlenii. V uchebnik vkljucheny novye normativy i sovremennye sposoby pererabotki mjasnogo i molochnogo syrja i proizvodstva molochnykh produktov. V kontse kazhdoj glavy dany osnovnye voprosy dlja samokontrolja po izlozhennomu materialu.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnik prednaznachen dlja podgotovki studentov tekhnikumov i kolledzhej, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", a takzhe budet polezno dlja spetsialistov pererabatyvajuschej promyshlennosti i vsekh zhelajuschikh organizovat proizvodstvo po pererabotke mjasa i moloka.
