В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов".
V uchebnom posobii izlozheny voprosy, svjazannye s tekhnologiej vyrabotki osnovnykh kislomolochnykh produktov, trebovanija k kachestvu syrja i gotovykh produktov, trebovanija k kachestvu zakvasok. Posobie soderzhit teoreticheskuju chast, tekhniku bezopasnosti, tsel, osobennosti tekhniki vypolnenija raboty, porjadok oformlenija otcheta o vypolnenii raboty, kontrolnye voprosy i spisok literatury. Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov".
