Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли, показатели молочной продуктивности коров и факторы их обуславливающие. Большое внимание уделено вопросам получения молока высокого качества, современным требованиям к молочному сырью, первичной ее обработке в сельхозпредприятии. Подробно описана технология приемки и рассмотрены основные виды и способы обработки молочного сырья на перерабатывающем предприятии.Учебник предназначен для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности "Технология молока и молочных продуктов".Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности "Технология молока и молочных продуктов".Данное издание является частью методического комплекта "Технология приемки и первичной обработки молочного сырья".
Izlozheny svedenija o sostave i svojstvakh moloka kak syrja dlja molochnoj otrasli, pokazateli molochnoj produktivnosti korov i faktory ikh obuslavlivajuschie. Bolshoe vnimanie udeleno voprosam poluchenija moloka vysokogo kachestva, sovremennym trebovanijam k molochnomu syrju, pervichnoj ee obrabotke v selkhozpredprijatii. Podrobno opisana tekhnologija priemki i rassmotreny osnovnye vidy i sposoby obrabotki molochnogo syrja na pererabatyvajuschem predprijatii.Uchebnik prednaznachen dlja obuchajuschikhsja po programme podgotovki spetsialistov srednego zvena po spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov".Soderzhanie uchebnika sootvetstvuet aktualnym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija po spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov".Dannoe izdanie javljaetsja chastju metodicheskogo komplekta "Tekhnologija priemki i pervichnoj obrabotki molochnogo syrja".
