В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий.Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.
V posobii izlagajutsja nauchnye i prakticheskie osnovy tekhnologii sakharistykh i muchnykh konditerskikh izdelij dlja izuchenija i samostojatelnoj raboty uchaschikhsja srednego professionalnogo obrazovanija. Izlozheny osobennosti klassifikatsii konditerskikh izdelij, khimicheskij sostav i tekhnologija ikh proizvodstva. Kazhdomu vidu izdelij predshestvuet kratkoe teoreticheskoe vvedenie, dany osnovnye ponjatija tekhnologii proizvodstva konditerskikh izdelij.Predstavleny obschie svedenija o sposobakh poluchenija polufabrikatov iz raznykh smesej muki dlja biskvitov, pechenja i keksov, obogaschjonnykh nachinkami rastitelnogo proiskhozhdenija, povyshaja pischevuju tsennost izdelij.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja srednego professionalnogo obrazovanija. Mozhet byt ispolzovano rabotnikami konditerskoj promyshlennosti.
