1. Böcker
  2. Drozhzhi v pererabotke molochnogo syrja. Monografija

Drozhzhi v pererabotke molochnogo syrja. Monografija

Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
Drozhzhi v pererabotke molochnogo syrja. Monografija
Språk
Publiceringsår
Sidor
120
ISBN
978-5-8114-3815-0
Pris:
24.00 € 21.82 € utan Moms
 
Skickas i 2-4 veckor efter beställningen
Lägg i kundvagn Spara till önskelista
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Представленные в монографии материалы будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также студентам, обучающимся по программам бакалавриата и магистратуры соответствующих направлений подготовки.
V monografii predstavleny rezultaty teoreticheskikh i eksperimentalnykh issledovanij drozhzhej, igrajuschikh vazhnuju rol v obespechenii kachestva i bezopasnosti produktov pererabotki molochnogo syrja. Kratko rassmotreny sovremennye predstavlenija o klassifikatsii, svojstvakh i primenenii drozhzhej v razlichnykh oblastjakh. Sistematizirovany dannye ob ispolzovanii drozhzhej v molochnoj otrasli v kachestve zakvasochnoj mikroflory. Osnovnoe vnimanie udeleno primeneniju drozhzhej dlja pererabotki vtorichnogo molochnogo syrja, v tom chisle dlja poluchenija gidrolizatov laktozy i galaktooligosakharidov-prebiotikov. Obobscheny dannye o drozhzhakh kak prichinakh porchi molochnykh produktov i sposobakh ee predotvraschenija, proanalizirovany metody opredelenija drozhzhej, primenjajuschiesja v molochnoj promyshlennosti. Vyjavleny problemy i perspektivy v dannoj oblasti issledovanij. Predstavlennye v monografii materialy budut polezny uchenym i praktikam, rabotajuschim v molochnoj otrasli i pischevoj promyshlennosti v tselom, a takzhe studentam, obuchajuschimsja po programmam bakalavriata i magistratury sootvetstvujuschikh napravlenij podgotovki.
EAN
9785811438150
Liknande produkter
  • Arystanbekova S. A.
    Publiceringsår: 2020
    Inbunden, hårda pärmar
    61.00 €
    55.45 € utan Moms
  • Malyshev Gennadij Gennadevich
    Publiceringsår: 2024
    Häftad, mjuka pärmar
    36.00 €
    32.73 € utan Moms
  • Vi rekommenderar
    V dobryj put, malysh
    Alemagna Beatrice
    Publiceringsår: 2024
    Kartongbok
    19.00 €
    17.27 € utan Moms
  • Pakhomov Nikolaj Anatolevich
    Publiceringsår: 2024
    Häftad, mjuka pärmar
    28.00 €
    25.45 € utan Moms
  • Chubarova Olga Eduardovna
    Publiceringsår: 2024
    Häftad, mjuka pärmar
    28.00 €
    25.45 € utan Moms
  • Korovina Vera Janovna
    Publiceringsår: 2024
    Inbunden, hårda pärmar
    48.00 €
    43.64 € utan Moms
  • Stazi Oksana
    Publiceringsår: 2024
    Häftad, mjuka pärmar
    28.00 €
    25.45 € utan Moms
  • Carroll Lewis
    Publiceringsår: 2024
    Inbunden, hårda pärmar
    48.00 €
    43.64 € utan Moms
  • Maksimova Anastasija
    Publiceringsår: 2024
    Inbunden, hårda pärmar
    17.00 €
    15.45 € utan Moms
  • Gorbushina Svetlana Borisovna
    Publiceringsår: 2024
    Häftad, mjuka pärmar
    11.00 €
    10.00 € utan Moms