Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальность "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Rassmotreny sostav i svojstva syrja i vspomogatelnykh materialov dlja sakharnykh konditerskikh izdelij, atakzhe trebovanija k kachestvu. Opisany protsessy proizvodstva karameli, konfet, irisa, pastily, zefira, marmelada, shokolada, drazhe i khalvy.Posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija, osvaivajuschikh professiju "Konditer sakharistykh izdelij" i spetsialnost "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij". Mozhet byt polezno pri drugikh formakh podgotovki spetsialistov konditerskogo proizvodstva.
