Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете; микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса; описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов. Во второй части "Лабораторные занятия" - приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения. В конце книги приведен словарь специальных терминов и тестовые задания.Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии" и по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Uchebnoe posobie sostoit iz dvukh chastej. V pervoj chasti privedeny sovremennye dannye po obschej mikrobiologii, izlozheny materialy o roli mikroorganizmov v tekhnologii proizvodstva i pererabotke selskokhozjajstvennoj produktsii, printsipy i metody sanitarno-mikrobiologicheskikh issledovanij produktov zhivotnogo proiskhozhdenija: mjasa, jaits, moloka i produktov ikh pererabotki, a takzhe rassmotreny osnovnye polozhenija uchenija ob infektsii i immunitete; mikroflora i mikrobiologija pochvy, navoza, epifitnaja mikroflora plodov i ovoschej, brodilnykh proizvodstv, takikh kak pivovarenie, vinodelie, poluchenie uksusa; opisany mikrobiologicheskie protsessy pri proizvodstve sena, silosa, senazha i drozhzhevanii kormov. Vo vtoroj chasti "Laboratornye zanjatija" - privedeny metody mikrobiologicheskogo kontrolja kachestva gotovoj produktsii i syrja zhivotnogo proiskhozhdenija. V kontse knigi priveden slovar spetsialnykh terminov i testovye zadanija.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov tekhnikumov i kolledzhej, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam, vkhodjaschim v UGS "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii" i po spetsialnosti "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii".
