В учебнике рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнология".Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебник может быть также использован научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.
V uchebnike rassmotreny osobennosti funktsionalno-tekhnologicheskikh svojstv pischevogo syrja, mekhanicheskie, gidromekhanicheskie, teplofizicheskie, massoobmennye, fiziko-biokhimicheskie i mikrobiologicheskie protsessy pischevykh tekhnologij. Prednaznachen dlja studentov tekhnikumov i kolledzhej, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam, vkhodjaschim v UGSN "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologija".Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnik mozhet byt takzhe ispolzovan nauchnymi i inzhenerno-tekhnicheskimi spetsialistami pischevoj otrasli pererabatyvajuschej promyshlennosti.
