В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебник предназначен для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело".
V uchebnike rassmotreny osnovnye ponjatija bezopasnosti, osnovopolagajuschie zakony RF v oblasti bezopasnosti i kachestva pischevykh produktov; opasnosti, obuslovlennye alimentarnymi, uslovno nealimentarnymi i toksicheskimi soedinenijami prirodnogo proiskhozhdenija, dejatelnostju mikroorganizmov i mikroskopicheskikh gribov; problemy, svjazannye s ispolzovaniem pischevykh i biologicheski aktivnykh dobavok, sozdaniem transgennykh produktov pitanija, falsifikatsiej pischevykh produktov; zagrjazneniem prodovolstvennogo syrja i produktov pitanija veschestvami, primenjaemymi v selskom khozjajstve; zagrjazneniem toksichnymi elementami, dioksinami i dioksinopodobnymi soedinenijami, politsiklicheskimi aromaticheskimi uglevodorodami, radionuklidami; predstavlen metabolizm ksenobiotikov v organizme, a takzhe gigienicheskaja ekspertiza materialov, kontaktirujuschikh s pischevymi produktami.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnik prednaznachen dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", "Povarskoe i konditerskoe delo".
