В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспе-чить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего произ-водственного цикла, начиная с получения сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны проце-дуры мониторинга применительно к производству и распростра-нению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного мате-риала и может быть использовано для мультимедийного пред-ставления лекционного курса дисциплины. Для студентов СПО, обучающихся по направлению профес-сиональной подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", где в структуре программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки есть дисциплина "Управление качеством".
V knige izlozheny osnovy kontseptsii analiza opasnostej i kriticheskikh kontrolnykh tochek (NASSR), pozvoljajuschej obespe-chit bezopasnost pischevykh produktov na protjazhenii vsego proiz-vodstvennogo tsikla, nachinaja s poluchenija syrja i zakanchivaja realizatsiej produktsii potrebitelju. Na konkretnykh primerakh privedeno opisanie opyta realizatsii vsekh printsipov NASSR; izlozheny posledovatelnost razrabotki, vnedrenija i kontrolja funktsionirovanija kontseptsii NASSR; podrobno rassmotrena metodika vyjavlenija i analiza opasnykh faktorov, opisany protse-dury monitoringa primenitelno k proizvodstvu i rasprostra-neniju produktov pitanija. K uchebnomu posobiju prilagaetsja CD, soderzhimoe kotorogo nagljadno illjustriruet kljuchevye momenty predlozhennogo mate-riala i mozhet byt ispolzovano dlja multimedijnogo pred-stavlenija lektsionnogo kursa distsipliny. Dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po napravleniju profes-sionalnoj podgotovki "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", gde v strukture programmy podgotovki spetsialistov srednego zvena uglublennoj podgotovki est distsiplina "Upravlenie kachestvom".
