Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по научным основам гигиены в нашей стране и за рубежом, созданию в России государственной системы санитарно-эпидемиологического надзора. Рассматриваются факторы риска окружающей среды, загряз-нение продовольственного сырья и продуктов питания микроорганиз-мами, ксенобиотиками и радионуклидами. Представлены гигиеническая характеристика пищевых отравлений и заболеваний микробной и неми-кробной этиологии, методы контроля и санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции. Предназначен для студентов медицинских и технических вузов (спе-циалистов, бакалавров и магистров), в программу обучения которых входят дисциплины, связанные с гигиенической безопасностью питания. Книга представляет практический интерес для научных работников, преподавателей и аспирантов, экспертов, а также широкого круга потре-бителей.
Uchebnik soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po nauchnym osnovam gigieny v nashej strane i za rubezhom, sozdaniju v Rossii gosudarstvennoj sistemy sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora. Rassmatrivajutsja faktory riska okruzhajuschej sredy, zagrjaz-nenie prodovolstvennogo syrja i produktov pitanija mikroorganiz-mami, ksenobiotikami i radionuklidami. Predstavleny gigienicheskaja kharakteristika pischevykh otravlenij i zabolevanij mikrobnoj i nemi-krobnoj etiologii, metody kontrolja i sanitarno-epidemiologicheskie trebovanija k bezopasnosti pischevoj produktsii. Prednaznachen dlja studentov meditsinskikh i tekhnicheskikh vuzov (spe-tsialistov, bakalavrov i magistrov), v programmu obuchenija kotorykh vkhodjat distsipliny, svjazannye s gigienicheskoj bezopasnostju pitanija. Kniga predstavljaet prakticheskij interes dlja nauchnykh rabotnikov, prepodavatelej i aspirantov, ekspertov, a takzhe shirokogo kruga potre-bitelej.
