В учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений, белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов, в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зерно-бобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки.Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, и всех интересующихся биохимией сельскохозяйственного сырья и продукции.
V uchebnom posobii rassmotreny sostav, osnovnye svojstva i puti prevraschenij biogennykh soedinenij, belkov, uglevodov, lipidov, vitaminov i fermentov, v organizme zhivotnykh i rastenij. Privoditsja khimicheskij sostav zerna zlakovykh i zerno-bobovykh kultur, semjan maslichnykh rastenij, klubnej kartofelja, korneplodov, plodov i ovoschej, a takzhe pokazano vlijanie klimaticheskikh uslovij i udobrenij na ikh kachestvo. Osobaja rol otvoditsja izucheniju khimicheskogo sostava moloka i mjasa i ego izmeneniju v protsesse pererabotki.Prednaznacheno dlja bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravleniju Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii, i vsekh interesujuschikhsja biokhimiej selskokhozjajstvennogo syrja i produktsii.
