Ни одно блюдо не сравнится с хорошо приготовленной пастой с правильно подобранным к ней соусом - это краеугольный камень итальянской кухни. Марк Ветри, шеф-повар и ресторатор с итальянскими корнями, живущий в Филадельфии, собрал на страницах своей великолепной книги выверенные рецепты не только разных видов теста для пасты и самой пасты - фигурной, с начинкой, ручной работы или изготовленной с помощью машинки, - но и блюд на основе свежей пасты домашнего изготовления, где знакомые спагетти, фарфалле, равиоли или более экзотические фаццолетти, карамелле и кулурджоне идеально сочетаются с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, зеленью и сырами, превращаясь в истинный праздник вкуса на тарелке. Марк Ветри учит тому, что важно не механически воспроизводить рецепты пасты, а подходить к задаче творчески, зная практические и технические аспекты, связанные с составом теста и его замешиванием, поведением пасты при приготовлении и объединении с соусом. Благодаря бесценной информации, собранной автором, мы учимся понимать пасту так, чтобы блюда из нее неизменно радовали своей текстурой и вкусом.
Переводчик: Ивенская Ольга Семеновна
Ni odno bljudo ne sravnitsja s khorosho prigotovlennoj pastoj s pravilno podobrannym k nej sousom - eto kraeugolnyj kamen italjanskoj kukhni. Mark Vetri, shef-povar i restorator s italjanskimi kornjami, zhivuschij v Filadelfii, sobral na stranitsakh svoej velikolepnoj knigi vyverennye retsepty ne tolko raznykh vidov testa dlja pasty i samoj pasty - figurnoj, s nachinkoj, ruchnoj raboty ili izgotovlennoj s pomoschju mashinki, - no i bljud na osnove svezhej pasty domashnego izgotovlenija, gde znakomye spagetti, farfalle, ravioli ili bolee ekzoticheskie fatstsoletti, karamelle i kulurdzhone idealno sochetajutsja s ovoschami, mjasom, ryboj, moreproduktami, zelenju i syrami, prevraschajas v istinnyj prazdnik vkusa na tarelke. Mark Vetri uchit tomu, chto vazhno ne mekhanicheski vosproizvodit retsepty pasty, a podkhodit k zadache tvorcheski, znaja prakticheskie i tekhnicheskie aspekty, svjazannye s sostavom testa i ego zameshivaniem, povedeniem pasty pri prigotovlenii i obedinenii s sousom. Blagodarja bestsennoj informatsii, sobrannoj avtorom, my uchimsja ponimat pastu tak, chtoby bljuda iz nee neizmenno radovali svoej teksturoj i vkusom.
Perevodchik: Ivenskaja Olga Semenovna
