Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств.
Uchebnoe posobie prizvano pomoch studentam osvoit osnovnye sanitarnye trebovanija, predjavljaemye k produktsii i predprijatijam rybnoj otrasli, a takzhe sposoby sanitarnoj obrabotki i faktory, vlijajuschie na effektivnost mojki i dezinfektsii. V posobii soderzhitsja obshirnaja informatsija po mojuschim i dezinfitsirujuschim sredstvam, ispolzujuschimsja v rybopererabatyvajuschej promyshlennosti. Rassmotreny razlichnye sposoby mojki i fiziko-khimicheskie kharakteristiki sanitarno-gigienicheskikh sredstv.
