Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные видами рационального и лечебного питания. приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: Для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания"
Rassmotreny sotsialno-ekonomicheskie aspekty sovremennogo pitanija cheloveka, osnovnye i alternativnye teorii pitanija, komponenty pischi i ikh rol v profilaktike i lechenii osnovnykh zabolevanij. Privedena klassifikatsija pischevykh i biologicheski aktivnykh dobavok, a takzhe pokazana ikh rol v proizvodstve produktov pitanija. Opisany osnovnye gruppy dobavok. Rassmotreny razlichnye vidami ratsionalnogo i lechebnogo pitanija. privedeny tekhnologii proizvodstva produktov detskogo pitanija na mjasnoj, molochnoj, rybnoj, plodoovoschnoj osnovakh. Izlozheny osnovy konstruirovanija produktov funktsionalnogo pitanija: Dlja beremennykh zhenschin, sportsmenov, bolnykh, stradajuschikh naibolee rasprostranennymi zabolevanijami, takimi kak ateroskleroz, sakharnyj diabet, serdechnososudistye. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija prodovolstvennykh produktov spetsialnogo naznachenija i obschestvennogo pitanija"
