"Мы припасли немало трюков. Рассуждать, как шеф-повар, означает придерживаться определенного порядка на кухне. Хорошо оборудованная кухня и несколько привычек профессионального кулинара могут превратить приготовление пищи из ежедневной утомительной работы в приятную забаву. Неприлично здоровая концепция касается и продуктов. Мы научим вас создавать вкус с помощью базовых – и не очень базовых – методов.
Знаете ли вы, что обжарка создает совсем новые вкусы, которых не было в продукте ранее? Вот почему еда, приготовленная на гриле, обладает изумительным вкусом! Можно личный вопрос? Вы строгаете овощи? А нужно!
А еще мы разработали отличную технику "обжаривание под прессом", благодаря которой вкус, например, грибов усиливается, а сами они становятся плотными и мясистыми."
Эта книга - безудержный фейерверк из предложений от подлинных шеф-поваров - всезнаек и фантазеров.
"My pripasli nemalo trjukov. Rassuzhdat, kak shef-povar, oznachaet priderzhivatsja opredelennogo porjadka na kukhne. Khorosho oborudovannaja kukhnja i neskolko privychek professionalnogo kulinara mogut prevratit prigotovlenie pischi iz ezhednevnoj utomitelnoj raboty v prijatnuju zabavu. Neprilichno zdorovaja kontseptsija kasaetsja i produktov. My nauchim vas sozdavat vkus s pomoschju bazovykh – i ne ochen bazovykh – metodov.
Znaete li vy, chto obzharka sozdaet sovsem novye vkusy, kotorykh ne bylo v produkte ranee? Vot pochemu eda, prigotovlennaja na grile, obladaet izumitelnym vkusom! Mozhno lichnyj vopros? Vy strogaete ovoschi? A nuzhno!
A esche my razrabotali otlichnuju tekhniku "obzharivanie pod pressom", blagodarja kotoroj vkus, naprimer, gribov usilivaetsja, a sami oni stanovjatsja plotnymi i mjasistymi."
Eta kniga - bezuderzhnyj fejerverk iz predlozhenij ot podlinnykh shef-povarov - vseznaek i fantazerov.
