В этой уникальной книге найдется все необходимое, чтобы превратить добычу охотника в кулинарный шедевр: от подробной схемы разделки лосиной туши до тонкостей выбора температурного режима для запекания ростбифа, от созревания и хранения мяса дичи до безопасности его употребления в пищу. На её страницах - последние достижения в области мясной кулинарии и лучшие классические охотничьи блюда со всего света: вкуснейший лагман из гуся и жареный вальдшнеп, огромный ростбиф из лосятины и шницель по-охотничьи, террин из оленины, классический ресторанный стейк "Диана" и немецкое жаркое из кабаньего бока. Вы узнаете, какую дичь подавали на стол римских патрициев, что ели в средневековых европейских монастырях, как готовили дичь американские индейцы, кому и где подавали на стол жаркое из рыси, и какую роль сыграла охота в жизни большого гурмана А. Дюма. Автор книги - известный журналист, специалист по охотничьей культуре и кулинар - расскажет, как потушить бобра по рецепту канадских лесорубов и сварить суп из его хвоста, как приготовить зайца по-королевски, испечь пирог с диким гусем и сделать итальянскую пасту с мясом кабана. Но не беспокойтесь - это совсем не так сложно, как кажется. Подробные отработанные пошаговые рецепты с фотографиями помогут вам научиться готовить любую дичь так, чтобы она стала любимым блюдом на вашем столе.
V etoj unikalnoj knige najdetsja vse neobkhodimoe, chtoby prevratit dobychu okhotnika v kulinarnyj shedevr: ot podrobnoj skhemy razdelki losinoj tushi do tonkostej vybora temperaturnogo rezhima dlja zapekanija rostbifa, ot sozrevanija i khranenija mjasa dichi do bezopasnosti ego upotreblenija v pischu. Na ejo stranitsakh - poslednie dostizhenija v oblasti mjasnoj kulinarii i luchshie klassicheskie okhotnichi bljuda so vsego sveta: vkusnejshij lagman iz gusja i zharenyj valdshnep, ogromnyj rostbif iz losjatiny i shnitsel po-okhotnichi, terrin iz oleniny, klassicheskij restorannyj stejk "Diana" i nemetskoe zharkoe iz kabanego boka. Vy uznaete, kakuju dich podavali na stol rimskikh patritsiev, chto eli v srednevekovykh evropejskikh monastyrjakh, kak gotovili dich amerikanskie indejtsy, komu i gde podavali na stol zharkoe iz rysi, i kakuju rol sygrala okhota v zhizni bolshogo gurmana A. Djuma. Avtor knigi - izvestnyj zhurnalist, spetsialist po okhotnichej kulture i kulinar - rasskazhet, kak potushit bobra po retseptu kanadskikh lesorubov i svarit sup iz ego khvosta, kak prigotovit zajtsa po-korolevski, ispech pirog s dikim gusem i sdelat italjanskuju pastu s mjasom kabana. No ne bespokojtes - eto sovsem ne tak slozhno, kak kazhetsja. Podrobnye otrabotannye poshagovye retsepty s fotografijami pomogut vam nauchitsja gotovit ljubuju dich tak, chtoby ona stala ljubimym bljudom na vashem stole.
