В предложенном сборнике рассказывается о классических основах армянской кухни и приводится около 300 блюд, составленных опытными кулинарами и домашними хозяйками. Некоторые рецепты, приведенные в данной книге, являются непростительно забытыми. С целью восстановления старинной кулинарии была изучена история армянской кухни, и прежде забытые блюда обрели второе рождение, сохраняя традиции и обычаи вдали от родины.
При составлении данного сборника использовались исторические материалы, сохранившиеся в частной коллекции книг по кулинарии, принадлежащие известным в прошлом столетии владельцам ростовских ресторанов — семьи Джирьян Константина и Ованеса.
V predlozhennom sbornike rasskazyvaetsja o klassicheskikh osnovakh armjanskoj kukhni i privoditsja okolo 300 bljud, sostavlennykh opytnymi kulinarami i domashnimi khozjajkami. Nekotorye retsepty, privedennye v dannoj knige, javljajutsja neprostitelno zabytymi. S tselju vosstanovlenija starinnoj kulinarii byla izuchena istorija armjanskoj kukhni, i prezhde zabytye bljuda obreli vtoroe rozhdenie, sokhranjaja traditsii i obychai vdali ot rodiny.
Pri sostavlenii dannogo sbornika ispolzovalis istoricheskie materialy, sokhranivshiesja v chastnoj kollektsii knig po kulinarii, prinadlezhaschie izvestnym v proshlom stoletii vladeltsam rostovskikh restoranov — semi Dzhirjan Konstantina i Ovanesa.
