В этом году будет шесть лет, как я работаю шеф-поваром в кафе музея современного искусства "Гараж", и к моменту, когда эта книга будет напечатана, я придумаю уже свое тридцатое меню в этом качестве. Но рецепты, которые вы увидите здесь, — из моих первых лет в "Гараже". Сейчас я смотрю на них с высоты опыта и, в общем-то, иначе, но все же не хочу в них ничего менять. Они моя биография, и я не стал бы что-то в ней редактировать. Потому что в том числе эта книга — про путь, который я прошел, она о том, как повар превращается в шефа. А еще о людях, которые ели в "Гараже". Все описанные в книге истории связывает еда. И конечно, "Гараж". Важное техническое объявление: я не люблю "следовать способам приготовления", и поэтому не люблю их описывать. Подробно расписанный способ диктует процесс и создает массу поводов для ошибки. Для меня важен сам рецепт, а в остальном нужно следовать за вдохновением. Поэтому объяснять в этой книге я буду немного. Надеюсь, посетителям "Гаража" такой...
V etom godu budet shest let, kak ja rabotaju shef-povarom v kafe muzeja sovremennogo iskusstva "Garazh", i k momentu, kogda eta kniga budet napechatana, ja pridumaju uzhe svoe tridtsatoe menju v etom kachestve. No retsepty, kotorye vy uvidite zdes, — iz moikh pervykh let v "Garazhe". Sejchas ja smotrju na nikh s vysoty opyta i, v obschem-to, inache, no vse zhe ne khochu v nikh nichego menjat. Oni moja biografija, i ja ne stal by chto-to v nej redaktirovat. Potomu chto v tom chisle eta kniga — pro put, kotoryj ja proshel, ona o tom, kak povar prevraschaetsja v shefa. A esche o ljudjakh, kotorye eli v "Garazhe". Vse opisannye v knige istorii svjazyvaet eda. I konechno, "Garazh". Vazhnoe tekhnicheskoe objavlenie: ja ne ljublju "sledovat sposobam prigotovlenija", i poetomu ne ljublju ikh opisyvat. Podrobno raspisannyj sposob diktuet protsess i sozdaet massu povodov dlja oshibki. Dlja menja vazhen sam retsept, a v ostalnom nuzhno sledovat za vdokhnoveniem. Poetomu objasnjat v etoj knige ja budu nemnogo. Nadejus, posetiteljam "Garazha" takoj...
