Технология производства молока и молочных продуктов. Учебное пособие

• Автор(ы): Карпеня М. М., Шляхтунов В. И., Подрез В. Н.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Новое знание
• Год выхода: 2015
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 416
• ISBN: 978-5-16-010304-4

Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок его первичной обработки и хранения. Описаны технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов, мороженого, продуктов детского питания и вторичного молочного сырья. Для студентов высших учебных заведений, учащихся учреждений среднего специального образования. Будет полезно специалистам молочной отрасли и ветеринарно-санитарной службы.