Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингредиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального питания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения. Издание рекомендуется специалистам предприятий молочной, хлебопекарной, кондитерской, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию, студентам вузов и техникумов.
Kniga soderzhit informatsiju o revoljutsionnykh izmenenijakh v proizvodstve i primenenii molochnykh produktov i otdelnykh ingredientov moloka. Posle novykh issledovanij v oblasti pitanija molochnye ingredienty stali vvoditsja v sostav prakticheski vsekh produktov funktsionalnogo pitanija, povyshaja ikh pischevuju tsennost, obogaschaja biologicheski aktivnymi veschestvami i uluchshaja tekhnologicheskie svojstva. Privedeny prakticheskie rekomendatsii po ustraneniju belkovogo defitsita v ratsione pitanija naselenija. Izdanie rekomenduetsja spetsialistam predprijatij molochnoj, khlebopekarnoj, konditerskoj, mjasnoj, bezalkogolnoj i drugikh otraslej pischevoj promyshlennosti, spetsialistam po funktsionalnomu, detskomu, lechebno-profilakticheskomu i sportivnomu pitaniju, studentam vuzov i tekhnikumov.
