Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Гиорд
• Год выхода: 2009
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 488
• ISBN: 978-5-98879-062-4

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.