Книга представляет собой справочное пособие но производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения. Большое внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел: широко распространенные и нестандартизованные: особенности применения этих методов в контроле производства. В книге учтены последние достижения науки и технологии, а также современные требования к производству жиров и масел и контролю их качества. Особо следует отметить такие темы, как масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов), возможности регулирования этих свойств, новые формы...
Kniga predstavljaet soboj spravochnoe posobie no proizvodstvu, pererabotke i ispolzovaniju razlichnykh zhirov i masel. Opisany vse etapy proizvodstva maslozhirovoj produktsii, nachinaja s izvlechenija masel i zhirov iz iskhodnogo syrja i zakanchivaja ikh ispolzovaniem v protsesse vyrabotki otdelnykh pischevykh produktov. V knige privedeny dannye po sostavu bolshinstva pischevykh zhirov i masel, rezhimam pererabotki, osobennostjam primenenija. Bolshoe vnimanie udeleno rassmotreniju vzaimosvjazi sostava i svojstv masel i vozmozhnostej ikh ispolzovanija v tom ili inom produkte. Opisany metody issledovanija zhirov i masel: shiroko rasprostranennye i nestandartizovannye: osobennosti primenenija etikh metodov v kontrole proizvodstva. V knige uchteny poslednie dostizhenija nauki i tekhnologii, a takzhe sovremennye trebovanija k proizvodstvu zhirov i masel i kontrolju ikh kachestva. Osobo sleduet otmetit takie temy, kak masla iz GMI, svojstva spetsialnykh zhirov (shorteningov), vozmozhnosti regulirovanija etikh svojstv, novye formy...
