Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов. Учебник

• Автор(ы): Филиппов Владимир Валерьевич, Кременевская М. И., Куцакова В. Е.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Гиорд
• Год выхода: 2014
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 576
• ISBN: 978-5-98879-184-3

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей.