Ресторанная кухня. Новый взгляд на гарниры

• Автор(ы): Федотова И.
• Язык: Русский
• Издатель: Ресторанные ведомости
• Год выхода: 2010
• Оформление: Твердый переплет
• Количество страниц: 160
• ISBN: 978-5-98176-070-9

Меняется гастрономическая мода, появляются новые тенденции. Это касается всех деталей кулинарного процесса, в том числе и гарниров. Сейчас в каждом ресторане они отмечены в меню отдельной строкой, и не уделять им особое внимание невозможно. Привычные гречка, макароны, картофельное пюре отошли на задний план. Сейчас актуальны, к примеру, легкие овощные гарниры, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и вполне самодостаточны как отдельное предложение. У каждой национальной кухни свои гарниры, которые современные шеф-повара модифицируют, создавая авторские блюда.
В этой книге сплетение традиций и модных тенденций представлено гарнирами лучших шеф-поваров России.