В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.
V knige rassmotreny sostav i svojstva syrja, metody otsenki kachestva syrja i gotovykh izdelij, puti upravlenija kachestvom produktsii s pomoschju razlichnykh tekhnologicheskikh priemov, predlozheny puti povyshenija pischevoj tsennosti izdelij. Vkljucheny strukturnye skhemy proizvodstva razlichnykh vidov konditerskikh izdelij, nauchno-issledovatelskie laboratornye raboty po otdelnym gruppam izdelij s ispolzovaniem sovremennykh metodov issledovanija, chto budet formirovat tvorcheskij podkhod k otsenke suschestvujuschej tekhnologii i sovershenstvovaniju proizvodstva konditerskikh izdelij. Priveden bolshoj spravochnyj material. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vuzov, tekhnikumov, spetsializirujuschikhsja po tekhnologii konditerskogo proizvodstva, a takzhe aspirantov, inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov pischevykh predprijatij.
