Технология продукции общественного питания. Учебник

• Автор(ы): Славянский А. А., Куликов Д. А., Васюкова А. Т.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Дашков и Ко
• Год выхода: 2015
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 496
• ISBN: 978-5-394-02516-7

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.