Кулинария. Лабораторный практикум

• Автор(ы): Дубровская Н. В.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Аcademia
• Год выхода: 2011
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 240
• ISBN: 978-5-7695-6922-7

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.