Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 "Выполнение работ по профессии "Повар" по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания". Учебное пособие предназначено для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.
Rassmotreny tekhnologicheskie protsessy proizvodstva na predprijatijakh obschestvennogo pitanija raznykh tipov, v tom chisle tekhnologicheskie protsessy proizvodstva polufabrikatov iz ovoschej i gribov, mjasa i mjasoproduktov, selskokhozjajstvennoj ptitsy i pernatoj dichi, ryby i nerybnogo vodnogo syrja. Privedeny tekhnologii supov, sousov, kholodnykh i gorjachikh bljud i napitkov iz raznogo pischevogo syrja, a takzhe muchnykh konditerskikh izdelij. Osvescheny osobennosti tekhnologii bljud dlja shkolnikov, lechebnogo i profilakticheskogo pitanija, proizvodstvennykh stolovykh, pri pitanii v osobykh uslovijakh i pri proizvodstve okhlazhdennoj produktsii. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii PM.07 "Vypolnenie rabot po professii "Povar" po spetsialnosti 260807 "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija". Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov uchrezhdenij srednego i vysshego professionalnogo obrazovanija i dlja povyshenija kvalifikatsii spetsialistov v oblasti industrii pitanija.
