В учебном пособии изложены современные представления о молекулярном механизме восприятия запаха, приведены сведения об интенсивности запахов, их качестве и гедоническом опенке. Описаны методы измерения интенсивности запаха. Обобщены данные по органолептическим, запахопредупреждающим и раздражающим свойствам большого числа одорантов и их смесей. Приведена информация об устройствах искусственного обоняния ("электронный нос"). Выполнен анализ психодинамических эффектов запаха, определяющих воздействие ароматов-стимулов на эмоциональное, психическое и физическое состояния человека. Указаны основные источники и состав неприятно пахнущих промышленных газовоздушных выбросов. Выполнено сравнение экономической эффективности современных методов дезодорации газовоздушных выбросов. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков (от медиков и технологов пищевых производств до экспертов по охране окружающей среды).
V uchebnom posobii izlozheny sovremennye predstavlenija o molekuljarnom mekhanizme vosprijatija zapakha, privedeny svedenija ob intensivnosti zapakhov, ikh kachestve i gedonicheskom openke. Opisany metody izmerenija intensivnosti zapakha. Obobscheny dannye po organolepticheskim, zapakhopreduprezhdajuschim i razdrazhajuschim svojstvam bolshogo chisla odorantov i ikh smesej. Privedena informatsija ob ustrojstvakh iskusstvennogo obonjanija ("elektronnyj nos"). Vypolnen analiz psikhodinamicheskikh effektov zapakha, opredeljajuschikh vozdejstvie aromatov-stimulov na emotsionalnoe, psikhicheskoe i fizicheskoe sostojanija cheloveka. Ukazany osnovnye istochniki i sostav neprijatno pakhnuschikh promyshlennykh gazovozdushnykh vybrosov. Vypolneno sravnenie ekonomicheskoj effektivnosti sovremennykh metodov dezodoratsii gazovozdushnykh vybrosov. Dlja studentov i prepodavatelej, a takzhe spetsialistov-praktikov (ot medikov i tekhnologov pischevykh proizvodstv do ekspertov po okhrane okruzhajuschej sredy).
