Перед вами новое издание книги, выпущенной больше ста лет назад и тем не менее представляющей интерес для многих современных читателей - и не только как сборник старинных, вернее, традиционных рецептов, большинство из которых вполне применимы на нынешних кухнях, где с ролью печи отлично справляются духовки, аэрогрили и мультиварки. Эту хорошо написанную книгу можно просто читать, наслаждаясь ею, словно хорошим романом или беседой с добрым наставником: она сама то и дело обращается к вам, заботливо предостерегая от лишних трат, подсказывая что-либо дельное, невзначай раскрывая тот или иной практический секрет, попутно сообщая житейскую деталь.
Е. А. Авдеева-Полевая - автор не только нескольких кулинарных бестселлеров своего времени, но и рассказов, сказок (в том числе "Колобка"), этнографических записок, песенника. Первое из ее руководств - "Ручная книга русской опытной хозяйки" (1842) - переиздавалось больше десяти раз. Когда Авдеевой уже не было в живых, к новому изданию, включавшему все части, "Поваренную книгу..." подготовил Николай Николаевич Маслов - вольнонаемный повар и кондитер Русского императорского двора, преподаватель кулинарного искусства.
По сравнению с оригинальной книгой 1912 года выпуска ("пятым, значительно дополненным изданием") в настоящем издании имеются изменения, основная цель которых - облегчение чтения и поиска нужной информации. Небольшие разделы объединены по смыслу в более крупные, при этом порядок их следования в целом сохранен. При этом мы постарались оставить в неприкосновенности сам дух книги: живое и одновременно обстоятельное изложение, занимательные исторические и бытовые подробности.
Pered vami novoe izdanie knigi, vypuschennoj bolshe sta let nazad i tem ne menee predstavljajuschej interes dlja mnogikh sovremennykh chitatelej - i ne tolko kak sbornik starinnykh, vernee, traditsionnykh retseptov, bolshinstvo iz kotorykh vpolne primenimy na nyneshnikh kukhnjakh, gde s rolju pechi otlichno spravljajutsja dukhovki, aerogrili i multivarki. Etu khorosho napisannuju knigu mozhno prosto chitat, naslazhdajas eju, slovno khoroshim romanom ili besedoj s dobrym nastavnikom: ona sama to i delo obraschaetsja k vam, zabotlivo predosteregaja ot lishnikh trat, podskazyvaja chto-libo delnoe, nevznachaj raskryvaja tot ili inoj prakticheskij sekret, poputno soobschaja zhitejskuju detal.
E. A. Avdeeva-Polevaja - avtor ne tolko neskolkikh kulinarnykh bestsellerov svoego vremeni, no i rasskazov, skazok (v tom chisle "Kolobka"), etnograficheskikh zapisok, pesennika. Pervoe iz ee rukovodstv - "Ruchnaja kniga russkoj opytnoj khozjajki" (1842) - pereizdavalos bolshe desjati raz. Kogda Avdeevoj uzhe ne bylo v zhivykh, k novomu izdaniju, vkljuchavshemu vse chasti, "Povarennuju knigu..." podgotovil Nikolaj Nikolaevich Maslov - volnonaemnyj povar i konditer Russkogo imperatorskogo dvora, prepodavatel kulinarnogo iskusstva.
Po sravneniju s originalnoj knigoj 1912 goda vypuska ("pjatym, znachitelno dopolnennym izdaniem") v nastojaschem izdanii imejutsja izmenenija, osnovnaja tsel kotorykh - oblegchenie chtenija i poiska nuzhnoj informatsii. Nebolshie razdely obedineny po smyslu v bolee krupnye, pri etom porjadok ikh sledovanija v tselom sokhranen. Pri etom my postaralis ostavit v neprikosnovennosti sam dukh knigi: zhivoe i odnovremenno obstojatelnoe izlozhenie, zanimatelnye istoricheskie i bytovye podrobnosti.
