Домашнее пиво. Основные техники приготовления, розлива и хранения.
Пивоварение старо как человечество, и начиналось оно с маленьких домашних пивоварен. Познакомьтесь с краткой историей пенного напитка, и она наверняка вдохновит вас попробовать сварить его на своей кухне. Помощником вам станет эта книга, которая расскажет, какое оборудование и ингредиенты необходимы, чтобы приготовить множество разновидностей ароматного домашнего пива на любой вкус, пошагово разъяснит основные процессы и этапы пивоварения и предоставит богатый выбор рецептов вкусных блюд с использованием пива.
"Приготовление пива - это целое приключение. В наш промышленный век это занятие и правда кажется непростой задачей, потому что мы тотчас же представляем себе погреб с огромными бочками, наполненными пивом. На самом деле, чтобы начать это путешествие в мир вкусов и ароматов, вполне достаточно иметь лишь немного места на кухне, большую кастрюлю, сито и терпение". (Каролина Гезий)
Домашние копчености. Новые оттенки вкуса любимых продуктов.
Копченая утиная грудка с душистым перцем, шашлык из копченых говяжьих щечек, холодец с копченым окороком и брокколи, пирог из блинного теста с копченой рулькой и шнитт-луком, рулет из копченой печени со шпинатом, карпаччо из копченого лосося, копченые баклажаны и зеленый горошек... насладитесь новыми вкусовыми оттенками любимых блюд! В этой книге вы найдете основные техники копчения, а также яркие рецепты, сгруппированные по типам продуктов: говядина, свинина, птица и крольчатина, рыба и морепродукты. Кроме того, узнаете нюансы малоизвестной, но любопытной техники копчения сыров и овощей.
Домашние мясные деликатесы: Закуски, паштеты, колбаски, ветчина.
Каролина Гезий, признанный знаток французской кухни, автор множества кулинарных книг, познакомит вас с традиционными технологиями колбасного дела. Вы научитесь не только готовить, но и консервировать продукты из мяса, которые будут полезнее, вкуснее и дешевле товаров из супермаркета. Белая колбаса со шпинатом, копченая грудинка, рийет из кролика, террин в тесте, колбаски с сухофруктами и орехами, колбаса из утки... Откройте для себя более 100 разнообразных рецептов пикантных колбас, нежнейших конфи, рийетов и терринов, сочной ветчины и аппетитных блюд, которые можно из них приготовить, и побалуйте всю семью домашними деликатесами!
"Словно мадленки Пруста, неповторимый вкус деревенского паштета пробуждает в нас воспоминания о далеком детстве... Эта книга адресована тем, кто хочет вернуться в прошлое - в те времена, когда каждая хозяйка готовила колбасы и паштеты по семейным рецептам"?(Каролина Гезий)
Переводчик: Самусенко Екатерина, Пушкина Ангелина
Domashnee pivo. Osnovnye tekhniki prigotovlenija, rozliva i khranenija.
Pivovarenie staro kak chelovechestvo, i nachinalos ono s malenkikh domashnikh pivovaren. Poznakomtes s kratkoj istoriej pennogo napitka, i ona navernjaka vdokhnovit vas poprobovat svarit ego na svoej kukhne. Pomoschnikom vam stanet eta kniga, kotoraja rasskazhet, kakoe oborudovanie i ingredienty neobkhodimy, chtoby prigotovit mnozhestvo raznovidnostej aromatnogo domashnego piva na ljuboj vkus, poshagovo razjasnit osnovnye protsessy i etapy pivovarenija i predostavit bogatyj vybor retseptov vkusnykh bljud s ispolzovaniem piva.
"Prigotovlenie piva - eto tseloe prikljuchenie. V nash promyshlennyj vek eto zanjatie i pravda kazhetsja neprostoj zadachej, potomu chto my totchas zhe predstavljaem sebe pogreb s ogromnymi bochkami, napolnennymi pivom. Na samom dele, chtoby nachat eto puteshestvie v mir vkusov i aromatov, vpolne dostatochno imet lish nemnogo mesta na kukhne, bolshuju kastrjulju, sito i terpenie". (Karolina Gezij)
Domashnie kopchenosti. Novye ottenki vkusa ljubimykh produktov.
Kopchenaja utinaja grudka s dushistym pertsem, shashlyk iz kopchenykh govjazhikh schechek, kholodets s kopchenym okorokom i brokkoli, pirog iz blinnogo testa s kopchenoj rulkoj i shnitt-lukom, rulet iz kopchenoj pecheni so shpinatom, karpachcho iz kopchenogo lososja, kopchenye baklazhany i zelenyj goroshek... nasladites novymi vkusovymi ottenkami ljubimykh bljud! V etoj knige vy najdete osnovnye tekhniki kopchenija, a takzhe jarkie retsepty, sgruppirovannye po tipam produktov: govjadina, svinina, ptitsa i krolchatina, ryba i moreprodukty. Krome togo, uznaete njuansy maloizvestnoj, no ljubopytnoj tekhniki kopchenija syrov i ovoschej.
Domashnie mjasnye delikatesy: Zakuski, pashtety, kolbaski, vetchina.
Karolina Gezij, priznannyj znatok frantsuzskoj kukhni, avtor mnozhestva kulinarnykh knig, poznakomit vas s traditsionnymi tekhnologijami kolbasnogo dela. Vy nauchites ne tolko gotovit, no i konservirovat produkty iz mjasa, kotorye budut poleznee, vkusnee i deshevle tovarov iz supermarketa. Belaja kolbasa so shpinatom, kopchenaja grudinka, rijet iz krolika, terrin v teste, kolbaski s sukhofruktami i orekhami, kolbasa iz utki... Otkrojte dlja sebja bolee 100 raznoobraznykh retseptov pikantnykh kolbas, nezhnejshikh konfi, rijetov i terrinov, sochnoj vetchiny i appetitnykh bljud, kotorye mozhno iz nikh prigotovit, i pobalujte vsju semju domashnimi delikatesami!
"Slovno madlenki Prusta, nepovtorimyj vkus derevenskogo pashteta probuzhdaet v nas vospominanija o dalekom detstve... Eta kniga adresovana tem, kto khochet vernutsja v proshloe - v te vremena, kogda kazhdaja khozjajka gotovila kolbasy i pashtety po semejnym retseptam"?(Karolina Gezij)
Perevodchik: Samusenko Ekaterina, Pushkina Angelina
