"Я не вегетарианец, и это важно подчеркнуть. Я упоминаю мясо и рыбу во вступлениях к рецептам, поскольку периодически о них думаю. Но это не значит, что мне их не хватает. Здесь я предлагаю вам десятки сытных, сбалансированных и питательных блюд - просто так уж вышло, что в них нет ни рыбы, ни мяса. Эта книга - итог моей четырехлетней работы в The Guardian Weekend, где я вел колонку для вегетарианцев. Читатели, которым надоело коллекционировать журнальные вырезки, часто просили меня собрать все под одной обложкой. В основу этого сборника вошли рецепты, которые ранее публиковались в The New Vegetarian, к ним я добавил немало новых. Кому-то может не понравиться, что я активно использую яйца и молочные продукты. Кого-то, вероятно, отпугнет, что я ратую за пармезан и другие континентальные сыры, при производстве которых почти всегда используется сычужный фермент. Но я такой, какой есть, и готовлю то, что мне по вкусу". (Йотам Оттоленги)
"Ja ne vegetarianets, i eto vazhno podcherknut. Ja upominaju mjaso i rybu vo vstuplenijakh k retseptam, poskolku periodicheski o nikh dumaju. No eto ne znachit, chto mne ikh ne khvataet. Zdes ja predlagaju vam desjatki sytnykh, sbalansirovannykh i pitatelnykh bljud - prosto tak uzh vyshlo, chto v nikh net ni ryby, ni mjasa. Eta kniga - itog moej chetyrekhletnej raboty v The Guardian Weekend, gde ja vel kolonku dlja vegetariantsev. Chitateli, kotorym nadoelo kollektsionirovat zhurnalnye vyrezki, chasto prosili menja sobrat vse pod odnoj oblozhkoj. V osnovu etogo sbornika voshli retsepty, kotorye ranee publikovalis v The New Vegetarian, k nim ja dobavil nemalo novykh. Komu-to mozhet ne ponravitsja, chto ja aktivno ispolzuju jajtsa i molochnye produkty. Kogo-to, verojatno, otpugnet, chto ja ratuju za parmezan i drugie kontinentalnye syry, pri proizvodstve kotorykh pochti vsegda ispolzuetsja sychuzhnyj ferment. No ja takoj, kakoj est, i gotovlju to, chto mne po vkusu". (Jotam Ottolengi)
