Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб? Ахмед Али-заде - автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми - тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим "лицом". В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории - только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком. С этой книгой вы научитесь: - понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет); - выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую; - замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов; - понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов; - конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций. В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба - а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения - не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
Vy nakhodili v internete retsepty khleba, probovali prigotovit po nim, a na vykhode poluchali ploskoe bezvkusnoe nedorazumenie vmesto pyshnogo karavaja? Ili testo srazu ne udalos? U vas opustilis ruki, tak chto bolshe vy ne reshalis bratsja za khleb? Akhmed Ali-zade - avtor etoj knigi, pekar s mnogoletnim stazhem, prepodavatel i vladelets pekarni v Permi - tozhe stalkivalsja s neudachami v nachale puti. No blagodarja uporstvu on smog pogruzitsja v klassicheskuju tekhnologiju khlebopechenija i otkryt v khlebe udivitelnyj, vkusnyj i poleznyj produkt so svoim "litsom". V etoj knige avtor skontsentriroval ves lichnyj opyt, chtoby vy sokratili put k svoemu pervomu pushistomu tartinu ili chiabatte. Nikakikh slozhnykh terminov i lishnej nauchnoj teorii - tolko vazhnye fakty i protsessy, opisannye ponjatnym, druzheljubnym jazykom. S etoj knigoj vy nauchites: - ponimat, chem khleb na zakvaske otlichaetsja ot khleba na drozhzhakh (i vovse ne tem, chto odin poleznyj, a vtoroj net); - vyvodit i kormit pshenichnuju i rzhanuju zakvasku, a takzhe prevraschat odnu v druguju; - zameshivat, rasstaivat i formovat testo dlja raznykh vidov pshenichnykh, rzhanykh i smeshannykh khlebov; - ponimat svojstva khleba esche do vypechki i izmenjat retseptury po svoemu zhelaniju s pomoschju spetsialnykh pekarskikh protsentov; - konechno zhe, pech osnovnye vidy evropejskikh khlebov s pomoschju podrobnejshikh fotoinstruktsij. V etoj knige vy ne najdete 100, 50 ili dazhe 20 retseptov khleba - a vsego vosem. No poluchite koe-chto bolee vazhnoe: ponimanie, kak iz kazhdogo retsepta sdelat esche pjat. Eta kniga stanet vashim lichnym gidom i otlichnym startom v iskusstve khlebopechenija - ne vazhno, budete li vy pech raz v nedelju dlja svoej semi ili reshites na nechto bolshee.
