В монографии изложены вопросы состояния и развития системы школьного питания в образовательных учреждениях различных типов. Показаны направления формирования качества и безопасности питания; показатели, развивающие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены модели организации питания школьников, мероприятия к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации сырья, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися.Приведены результаты мониторинга состояния школьного питания требования к размещению оборудования, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, рационального использования основных групп продуктов питания. Дается методика, позволяющая соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и обеденной продукции, срок годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность, химический состав сырья. Приведена программа повышения квалификации для работников пищеблоков и руководителей организаций системы школьного питания.Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.
V monografii izlozheny voprosy sostojanija i razvitija sistemy shkolnogo pitanija v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh razlichnykh tipov. Pokazany napravlenija formirovanija kachestva i bezopasnosti pitanija; pokazateli, razvivajuschie osnovy ratsionov pitanija razlichnykh kategorij shkolnikov. Predstavleny modeli organizatsii pitanija shkolnikov, meroprijatija k organizatsii dejatelnosti razlichnykh tipov predprijatij obschestvennogo pitanija s uchetom sovremennykh trebovanij k standartizatsii i sertifikatsii syrja, snabzheniju osnovnymi gruppami pischevykh produktov, v tom chisle i osobo skoroportjaschimisja.Privedeny rezultaty monitoringa sostojanija shkolnogo pitanija trebovanija k razmescheniju oborudovanija, uslovija i sroki khranenija, razmeschenija pischevykh produktov i skoroportjaschegosja syrja, ratsionalnogo ispolzovanija osnovnykh grupp produktov pitanija. Daetsja metodika, pozvoljajuschaja sobljudat osobennosti tekhnologii proizvodstva polufabrikatov i obedennoj produktsii, srok godnosti, pravila khranenija i obrabotki produktov, maksimalno sokhranjajuschie pischevuju tsennost, khimicheskij sostav syrja. Privedena programma povyshenija kvalifikatsii dlja rabotnikov pischeblokov i rukovoditelej organizatsij sistemy shkolnogo pitanija.Dlja rukovoditelej i spetsialistov predprijatij pitanija i obrazovatelnykh uchrezhdenij, a takzhe spetsialistov v oblasti obschestvennogo pitanija i pischevoj promyshlennosti.
