В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии".
V uchebnike rassmotreny voprosy tekhnologii i tekhniki proizvodstva syrov. Uchebnik vkljuchaet 23 glavy, soderzhaschie teoriju i prakticheskie rekomendatsii po tekhnologii proizvodstva naturalnykh syrov, a takzhe bibliograficheskij spisok.V pervoj glave opisana istorija syrodelija i kratkaja kharakteristika sostojanija otrasli, vo vtoroj glave dany klassifikatsii syrov. Tretja glava posvjaschena vazhnejshim dlja poluchenija kachestvennogo syra voprosam syroprigodnosti moloka. V glavakh 4-12 poshagovo rassmotrena tekhnologija poluchenija syrov - ot stadii podgotovki moloka do upakovyvanija i khranenija gotovoj produktsii. Opisana spetsifika rjada chastnykh tekhnologij naturalnykh sychuzhnykh syrov. Glava 13 posvjaschena osobennostjam otsenki kachestva syrov. V glavakh 14-23 rassmotrena tekhnicheskaja storona syrodelija - sovremennoe oborudovanie dlja osuschestvlenija tekhnologicheskikh protsessov ot vyrabotki syrnogo zerna do podgotovki syrov k realizatsii.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnik prednaznachen dlja uchaschikhsja uchebnykh zavedenij sistemy SPO, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam, vkhodjaschim v UGSN "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii".
