В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
V uchebnike privedeny dannye ob osnovnykh komponentakh pischi - belkakh, zhirakh, uglevodakh, mineralnykh veschestvakh, vitaminakh, fermentakh i gormonakh, ob ikh khimicheskoj i prostranstvennoj strukture, fiziko-khimicheskikh svojstvakh i biologicheskikh funktsijakh. Izlozheny trebovanija k vysokokachestvennomu pitaniju v aspekte obespechenija chelovechestva biologicheski polnotsennoj pischej (bolee polnoe ispolzovanie pischevogo syrja, poisk novykh resursov i istochnikov pischi i t. d.). Ukazany sovremennye metody analiza pischevogo syrja i produktov.Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki i spetsialnostjam, vkhodjaschim v UGS "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", a takzhe drugim napravlenijam, gde predusmotren kurs khimii pischi. Uchebnik mozhet byt polezen aspirantam i prepodavateljam, a takzhe spetsialistam sootvetstvujuschikh otraslej promyshlennosti.
