В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов".
V uchebnom posobii rassmotreny mediko-biologicheskie i tekhnologicheskie trebovanija, predjavljaemye k gerodieticheskim produktam pitanija. Rassmotrena spetsifika pitanija ljudej pozhilogo i preklonnogo vozrasta, schelochnaja napravlennost pitanija, geroprotektory kak sredstva profilaktiki prezhdevremennogo starenija. Otrazheny kachestvennye pokazateli pischi dlja ljudej pozhilogo vozrasta, potrebnosti v osnovnykh pischevykh veschestvakh i energii. Predstavlena klassifikatsija gerontologicheskoj produktsii. Dan analiz sovremennogo sostojanija proizvodstva produktov pitanija dlja ljudej starshikh vozrastnykh grupp.Rassmotrena spetsifika tekhnologicheskikh protsessov obrabotki syrja pri vyrabotke produktov gerontologicheskogo pitanija, privedeny retseptury i tekhnologii ikh proizvodstva.Dlja bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija".Dlja magistrov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", programma distsipliny "Metodologija proektirovanija pischevoj produktsii iz vodnykh bioresursov".
