В учебнике раскрываются все аспекты организации обслуживания в индустрии питания: приведены классификация предприятий общественного питания, особенности сервировки стола. Особое внимание уделяется вопросам организации обслуживания посетителей в индустрии питания. Рассмотрены особенности подачи блюд и закусок, напитков. Изложены организация труда и требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. Рассмотрены основные элементы специальных форм обслуживания. Соответствует ФГОС ВО.Для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также студентов ссузов соответствующей специальности, преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания.
V uchebnike raskryvajutsja vse aspekty organizatsii obsluzhivanija v industrii pitanija: privedeny klassifikatsija predprijatij obschestvennogo pitanija, osobennosti servirovki stola. Osoboe vnimanie udeljaetsja voprosam organizatsii obsluzhivanija posetitelej v industrii pitanija. Rassmotreny osobennosti podachi bljud i zakusok, napitkov. Izlozheny organizatsija truda i trebovanija, predjavljaemye k obsluzhivajuschemu personalu. Rassmotreny osnovnye elementy spetsialnykh form obsluzhivanija. Sootvetstvuet FGOS VO.Dlja bakalavrov i magistrov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", a takzhe studentov ssuzov sootvetstvujuschej spetsialnosti, prepodavatelej i prakticheskikh rabotnikov predprijatij industrii pitanija.
